| 慢性肾功能衰竭的饮食须知 |
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作者：叶任高 文章来源：肾脏病防治指南  |
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广义的慢性肾功能衰竭（慢性肾衰），可分为早期、中期和晚期。早期即氮质血症期，临床上除一般体弱外，无明显肾衰症状，病人的血肌酐大约是2.5毫克％~5毫克％。中期即慢性肾衰期，病人有食欲不振，精神不佳，贫血、夜尿、轻度水肿，或有高血压等表现，血肌酐为5.1毫克％~8毫克％左右。晚期即尿毒症期，病人有恶心、呕吐、精神很差，贫血明显、水肿、高血压、尿少等表现。血肌酐超过8毫克％。中医古典文献没有慢性肾衰这个名称，但根据临床所见，似乎属于关格、癃闭、虚损等症的范畴。慢性肾衰是由各种慢性肾脏病发展至终末期的结果，所以治疗大法应先找出它的根底疾病给予治疗。其它治疗（包括饮食疗法），只是辅助性的。尿毒症病人已做腹透和血透者，其饮食疗法另有所不同，容后另述。
澄面包韭菜肉丝饺子
配方和制法：韭菜200克，瘦肉或鸡肉丝25克，用较厚之澄面做皮包之，蒸熟吃。澄面，又称麦淀粉，即除去面筋（蛋白质）的面。在杂货店有售，以上海淀粉一厂生产的白鹤牌较佳。
功效：肾衰病人最忌食植物性蛋白，澄面是含蛋白质甚少的麦淀粉，故以澄面做厚皮包饺子，既可充饥，又可避免食入植物蛋白质。韭菜市场上常有出售，性温味辛，每百克中仅含植物蛋白质1.4克，有活血化瘀、理气降逆、温肾壮阳的功效，现代医学证明它对多种细菌有一定的抑菌作用。鸡肉性温味甘，含优质蛋白23％，能温中、益气、补虚，入药用以乌骨鸡为佳。瘦猪肉性平味甘咸，含蛋白质16.7％，有滋阴益血的效用。《食医心镜》说，浮肿、不思饮食，可用猪脊肉伴蒜韭食之。现代医学证明，肾衰病不能完全不吃蛋白质，但亦不能进食过多，故本方韭菜与瘦肉之比为8比1。综观本食疗方，能供给适量的优质蛋白，且有一定的温肾壮阳，补虚益气，滋阴益血，活血化痰的作用，而且也能供给一定的热量，旗合乎肾衰的饮食疗法的要求。
冰糖淮山澄面糊
配方和制法：淮山60克，研末，加入澄面60克，拌和，以凉开水调成稀糊状。另以冰糖适量加水煮开，将上述稀糊慢慢倒入冰糖水中，边倒边搅拌，使成半透明状稠糊，即可食用。
功效：淮山即山药，性平味甘，能补脾肺气虚，治肾气不固，含植物蛋白仅1.5％，而含碳水化合物14.4％，能供给热量。冰糖性平味甘，功能补中益气，和胃润肺。澄面前巳述。故综观全方，有供给热量，补中益气，固肾气的作用，颇适用于慢性肾衰。
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